Aká je trvanlivosť domácich údených výrobkov a ako ich správne skladovať?

Dobrý deň, Ivane, trvanlivosť podomácky vyúdených produktov závisí od druhu mäsa, spôsobu údenia a následnom skladovaní. Pri horúcom údení, ktoré prebieha pri vyššej teplote (obvykle 60–80 °C), majú produkty kratšiu trvanlivosť ako pri údení studeným dymom, keď teplota v udiarni nepresiahne počas údenia hranicu 30 °C. Horúce údenie sa hodí skôr na rýchlu spotrebu – vydrží zhruba 3 až 5 dní v chlade, zatiaľ čo údeniny vyúdené studeným dymom môžu pri správnom skladovaní vydržať aj niekoľko týždňov až mesiacov.

Na predĺženie trvanlivosti údeného mäsa je kľúčové zamedziť prístupu vzduchu, ktorý môže podporovať rast baktérií a plesní. Po vyúdení je najlepšie produkty čo najskôr nechať vychladnúť a uložiť do chladničky. Zabaľte ich do potravinárskej fólie alebo vákuujte – vákuovanie môže predĺžiť trvanlivosť údenín až na 3 mesiace, pokiaľ sú správne skladované pri teplotách okolo 0–5 °C. Pri produktoch skladovaných v mrazničke je možné dosiahnuť trvanlivosť až 6 mesiacov. Treba však počítať s tým, že dlhodobé zamrazenie môže čiastočne zmeniť textúru a chuť mäsa.

Okrem chladenia a vákuovania je dôležité skladovať údené výrobky na tmavom a suchom mieste, aby nedochádzalo k ich schnutiu. Niektoré tradičné metódy údenia, obzvlášť studené údenie trvanlivých salámov a klobás, dovoľujú aj skladovanie v dobre vetraných suchých miestnostiach pri nižšej vlhkosti – tieto produkty potom môžu vydržať bez chladenia dokonca až niekoľko mesiacov. Tento spôsob skladovania je však vhodný skôr pre skúsených údenárov.

Aká je trvanlivosť podomácky vyúdených salám a klobás?

• V chladničke: horúce údenie 3–5 dní, studené údenie až niekoľko týždňov
• Vo vákuovanom balení v chladničke: 2–3 mesiace
• V mrazničke: až 6 mesiacov
• V suchom a tmavom priestore (len pre vysoko trvanlivé produkty): až niekoľko mesiacov

Týmto spôsobom skladovania môžete trvanlivosť údenín bezpečne predĺžiť a zachovať ich kvalitu aj chuť.