Ako údiť krutie mäso?

Dobrý deň, Vašku, morku sme u nás udili priamo na predajni v Tachloviciach a radi Vám s tým pomôžeme.

Než sa pustím údiť krutie mäso…

Každé mäso treba pred údením naložiť a morka nie je výnimkou. Ako prvé si teda musíme pripraviť nálev.

Na naloženie morčacieho mäsa budeme potrebovať:

• vodu (cca 4 litre)
• hrnček soli
• cibuľu (nakrájanú na štvrtky)
• pomaranč a citrón nakrájaný na plátky .
• 2 vetky rozmarínu
• 2 vetvičky tymiánu
• 3 lyžice celého korenia

Postup na údenie morčacieho mäsa:

1. Bylinky, zeleninu a ovocie spolu s vodou prevarte (stačí 10 minút) a potom nechajte lák vychladnúť.
2. Nádobu s lákom vložte do chladničky, nechajte ho vychladiť na cca 4 ° C.
3. Morku vložte do nádoby s lákom a nechajte aspoň deň odpočívať v chlade. Dôležité je, aby bola ponorená celá.
4. Po vybratí morku osušte papierovým obrúskom a nechajte schnúť 4-5 hodín pri izbovej teplote. Proces sušenia môžete urýchliť, keď dáte mäso do rúry alebo udiarne bez pôsobenia dymu. Sušenie Vám potom pri teplote 50 ° C vo vnútri údiacej komory zaberie cca hodinu. Môžete si tiež pomôcť ventilátorom či teplovzdušným programom.
5. Udiareň nechajte vyhriať na 110 °C. V miske si pripravte lyžičku papriky, lyžicu sušeného cesnaku, lyžicu talianskeho korenia, lyžičku sušenej cibule, lyžičku soli, pol lyžičky korenia. Všetko zmiešajte. Zmes korenia dôkladne votrite do celého mäsa.
6. Do stehna alebo pŕs pichnite teplomer na mäso. Dajte pozor, aby sa teplomer nedotýkal kosti. Uďte, kým morka nebude mať vnútornú teplotu mäsa 74 °C.

V prípade, že budete mať ďalšie otázky ohľadom údenia alebo Vás bude zaujímať čokoľvek ohľadom grilovania, neváhajte a obráťte sa na nás. Volať môžete na našu zákaznícku linku, ďalej je Vám na našich webových stránkach k dispozícii kontaktný online formulár alebo sa za nami môžete vydať do našej kamennej predajne s grilmi a udiarňami Vladeko v Tachloviciach. Tu sa môžete s prípadnými otázkami obrátiť na jedného z našich technických poradcov.