Prečo sa syry pri údení v udiarni Bradley roztekajú?

Dobrý deň Anno, údenie syrov v udiarni Bradley je na hrane limitu jej technických možností. Je to dané možnosťou regulácie teploty až od 49 ° C, pričom limitné teploty sú vždy problematické. Každý syr je trochu iný (má iné zloženie tuku, mlieka a pod.) a tým sa aj rozteká pri inej teplote. V udiarni sa dobre údia plnené syry v pančuche, kedy je naopak potrebné, aby sa syr trochu rozpustil a spojil dohromady s plnením.

Vo vašom prípade by som vykonal tzv. prevádzkový test, na koľko sa udiareň vykúri. Za podmienky, že sa vôbec nespustí vykurovanie av prevádzke je iba generátor dymu. Vykurovacia doštička generátora vie zdvihnúť teplotu v udiarni aj o 30 ° C bez ohľadu na okolité prostredie - regulátor teploty tu nemá žiadny vplyv. Pokiaľ vám bude syr tiecť aj bez vykurovania, len s generovaním dymu, bude nevyhnutné zaobstarať ochladzovač dymu Bradley, ktorý dym schladí a budete údiť studeným dymom. Adaptér sa používa pri údení studeným dymom, kedy je potrebné docieliť nižšie prevádzkové teploty okolo 20 ° C. Pripája sa z jednej strany k udiarni, z druhej ku generátoru dymu.

Regulácia teploty aj tak bude s veľkou pravdepodobnosťou vylúčená a bude treba údiť syry len na „studené“. V prípade, že budete údiť menšie kúsky syrov môže vám proti pretekaniu cez hrubý rošt pomôcť silikónová podložka, ktorá sa pokladá na údiaci rošt, aby sa mäso, syry, zelenina ani po dlhom údení či sušení k roštu neprichytili. Podložka je umývateľná a opakovane použiteľná a skvele sa hodí pre všetky typy domácich elektrických udiarní Bradley.

Na údenie nití môžete skúsiť použiť údiace palice Borniak 70, ktoré pasujú aj do udiarne Bradley. Údiaca lišta je dlhá 38 cm a vešia sa na ňu háčiky na zavesenie mäsa a rýb.

V prípade, že budete mať ďalšie otázky ohľadom príslušenstva k udiarňam alebo Vás bude zaujímať čokoľvek ohľadom údenia, neváhajte a obráťte sa na nás. Volať môžete na našu zákaznícku linku, ďalej je Vám na našich webových stránkach k dispozícii kontaktný online formulár alebo nás môžete navštíviť v našej kamennej predajni s grilmi a udiarňami Vladeko v Tachlovíciach. Tu sa môžete s prípadnými otázkami obrátiť na jedného z našich technických poradcov.